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제목 다이렉트 트레이드에서의 품질을 위한 공동의 노력 사례
작성자 커피리브레 (ip:)
  • 작성일 2017-02-17
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  • 조회수 138
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다이렉트 트레이드에서의 품질을 위한 공동의 노력 사례

 

원제 : Coordinating quality practices in Direct Trade coffee

 

저자 : Emil Holland, Chris Kjeldsen, Søren Kerndrup

 

요약 :

지난 수십 년 동안, 식품업계에서는 품질에 초점을 맞추어 많은 틈새 시장이 등장했다. 스페셜티 커피의 경우, 마이크로 로스터들은 재배인과 협동조합과 지속적이며 직접적인 관계를 통해 맛과 품질에 있어 대안 방법인 다이렉트 트레이드 커피 개념을 들고 왓다. 그러나 다이렉트 트레이드는 수출업자와도 관련이 있다. 그렇다면, 수출업자와 로스터들이 어떻게 이 새로운 커피 관계에서 함께 일할 수 있는지, 어떠한 역할으 할 수 있는지가 궁금해진다. 연구진은 콜롬비아 커피 수출업체들이 덴마크 로스터들을 방문한 상황에 참여하여 관찰을 진행하였다. 이들은 로스팅 설비를 둘러보고 여러 커피들을 맛보았다. 여러 경우, 유통망에서의 상호 반응을 분석하는 데에는 다이렉트 트레이드라는 문구의 힘이 사용되었지만, 그럼에도 불구하고 연구진이 보기에는 다이렉트 트레이드에 대한 협력이 탐구 분석에는 더 도움이 되었다. 부각되는 것은 품질 협력이다. 방문과 관늠 검사를 통해 문제가 제기되고 차이가 나타난다. 연구진은 품질은 끊임없이 성취해 나가는 것이라는 점을 배웠다. 로스터와 수출업체가 품질에 대해 취하는 방식은 차이가 있지만 품질 자체를 무시할 수 없었다. 품질은 협력적 작업을 통해 이해할 수 있고 논의할 수 있다. 질 좋은 커피를 맛보는 활동을 통해 품질이 실제로 어떠한지 차이를 알아볼 수 있다. 여기서 커피는 고정된 것이 아니라 맛보기에서 품질 문제와 같이 움직이는 것이 된다. 이러한 점은 품질 문제와 관련해서 대상의 탈 중심화를 나타내어 준다.

 

주요 내용 :

 

스페셜티 커피는 공을 들인 높은 품질의 커피에 기반한 음료로서 소비자들 (한정적인 시간 및 공간 조건에서) 이 특유의 품질과 뚜렷한 맛과 개성 면에서 일반적인 커피음료와는 다르고 또한 우수하다고 판단하는 것이다. 스페셜티 커피는 명확히 구분되는 지역에서 재배되고, 생두와 로스팅, 관과 추출에서 최고의 기준을 만족하는 것이다. (SCAE 2015)

 

다이렉트 트레이드는 스페셜티 커피 산업 분야에 속함, 재배인에게 높은 가격을 지불하는 것과 로스터가 빈번하게 산지를 방문하는 것을 보장함. 다이렉트 트레이드의 발상 기원에는 커피이 전 과정에 대한 지식과 기술을 알아야 높은 품질의 커피를 얻을 수 있다는 주장이 깔려 있음 (CCC 2014) 현재 다이렉트 트레이드에 대해서는 별도의 인증 제도가 없지만 이에 참여하는 로스터들 사이에는 어느 정도 공동의 원칙이 있는 상태임.

 

다이렉트 트레이드라는 단어 자체의 의미에도 불구하고 중간상인이 배제된다거나 직거래를 추구하는 것을 의미하지는 않음. 커피 수출업자는 전세계를 다니며 산지 커피를 소개하고 구매자를 자기 거래망에 포함시키며, 로스터와 재배인 및 재배단체 사이에서 다이렉트 트레이드가 진행되는 동안 수출업자는 그 관계를 중매하게 됨.

 

 

최근 10-20년간 커피산업에서는 소위품질 시대(quality turn)’ (굿맨 2003) 로의 전환이 일어났음. 자체 높은 품질 속성을 지닌 고품질 커피가 다수 등장하면서품질 시대를 구성하는 넓은 품질 개념을 만들어 내는 움직임이 이어져 옴. 이러한 움직임으로 품질을 위한 노력과 품질에 대한 이해가 선순환을 일으켜 갔음

 

사례에서 콜롬비아 수출업자들은 현지 로스터의 생산설비를 방문하고 커핑 세션에 참가하였음. 커핑 세션 참가자들은 사용되는 물 등에 대해서 이야기를 나누었음. 이러한 일련의 활동은 로스터나 기타 구매인들이 생산자에게 메시지를 전달하고 품질을 추구하는 확실한 수단임.

 

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