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원제 - The coffee Roaster's Companion

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"커피로스팅" 

(원제 -  The Coffee Roaster's Companion)   



스콧 라오 지음

최익창 옮김 / 서필훈 감수


총 111페이지 / 하드커버 양장본




“이 책은 우리 커피 로스터들이 작업 현장에서 마주하는 복잡다단한 로스팅 업무 전반에 대한 생생한 지침서가 될 것이다. 적당한 깊이의 학술적 접근과 실무에 기반한 충실한 조언들로 이루어진 책이다. 책상머리가 아니라 로스터 옆에 두고 읽을 만한 책이다."


- 감수 및 발행  서필훈


 


[ 목  차 ]


1.     로스팅은 왜 하는가

2.     생두 화학

3.     생두 가공과 저장

4.     로스팅 중 물리적 변화

5.     로스팅 화학

6.     커피 로스팅 중 열전달

7.     로스터의 구조

8.     로스팅 진행

9.     로스팅 계획

10.   로스팅의 3계명

11.   일관성 마스터하기

12.   측정 결과

13.   샘플 로스팅

14.   커핑

15.   로스팅, 브루잉, 추출

16.   원두 보관

17.   로스팅 선택법




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