[New Crop / 소분] 코스타리카  코르디예라 데 푸에고 무산소 발효 워시드

[New Crop / 소분] 코스타리카
코르디예라 데 푸에고 무산소 발효 워시드

Cordillera de Fuego Anaerobic Washed 2023

29,000원

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제조일

1kg 소분 진공포장

시나몬, 꿀, 라즈베리, 말린사과, 밀크초콜릿, 롱애프터

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코스타리카 코르디예라 데 푸에고 무산소 발효 워시드
Costa Rica Cordillera de Fuego Anaerobic Washed
시나몬  꿀  라즈베리  말린사과  밀크초콜릿  롱애프터
농장명 : 코르디예라 데 푸에고 Cordillera de Fuego
농장주 : 루이스 캄포스 Luis Eduardo Campos
지역 : 바예 옥시덴탈, 산 라몬 San Ramon, Valle Occidental
재배고도 : 1,500m
품종 : 카투라, 카투아이 Caturra, Catuai
가공방식 : 무산소 발효 워시드 Anaerobic Washed
입고일자 : 23.08.17
무산소 발효 커피를 들어보셨나요? 산소를 제거한 뒤 커피를 발효하는 방식을 무산소 발효라고 합니다. 커피 체리를 수확한 뒤 펄프를 제거하고 탱크에 담아 발효하는 과정을 거치는데, 이때 탱크 안의 산소는 점차 줄어들게 됩니다. 반면 이산화탄소는 증가하죠. 이때 질소, 특정 미생물과 효모를 첨가하기도 합니다. 바로 여기에 개별 농장만의 노하우가 녹아 있습니다.

남들이 상상하지 못했던 무산소 발효의 원천 기술 보유자가 바로 코스타리카 코르디예라 데 푸에고 농장의 농장주 루이스 캄포스 입니다. 커피업계에 30년 넘게 일하고 있는 그는 무산소 발효 공법을 개발했고 지금까지도 연구 개발을 이어가고 있습니다. 발효 과정 자체가 쉽지 않은데다 가격이 높고, 특유의 향이 느껴지는 무산소 발효는 아직 보편적인 방식은 아니지만 스페셜티커피를 즐기는 사람들 사이에서는 꽤 알려져 있습니다. 물론 커피 본래의 품종의 특성과 떼루아를 가려 낮설다는 말도 있지만, 루이스 캄포스는 뚝심있게 열정을 불태우고 있습니다. 2015년부터 인연을 맺어온 리브레도 그를 응원합니다.

루이스 캄포스의 코르디예라 데 푸에고 농장에서 무산소 발효 워시드 가공한 카투라와 카투아이를 소개합니다. 중약배전으로 특유의 시나몬 향을 살렸고, 꿀같은 달콤함과 말린 사과의 농축된 새콤달콤함이 뒤따릅니다. 그리고 밀크초콜릿의 풍부함까지 다양한 맛을 느껴보세요. 지구 반대편, 커피 농장주의 열정이 고스란히 담긴 한 잔을 충분히 즐겨보시길 바랍니다.
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