목 차
01장 커피나무 ㅣ 유전적 다양성과 기원
02장 고품질 커피 재배 ㅣ 떼루아와 농생태계
03장 수확 후 처리 ㅣ 생두 등장
04장 환경적 지속 가능성 ㅣ 인류세에서의 농경
05장 사회적 지속 가능성 ㅣ 공동체, 생계, 전통
06장 경제적 지속 가능성 ㅣ 가격, 비용, 가치
07장 경험과 실험 : 생존에서 번영으로
08장 커핑과 등급 분류 ㅣ 특성과 품질을 찾아내기
09장 무역과 상품 이동 ㅣ 시장과 재정 역학
10장 디카페인 ㅣ 공정과 품질
11장 로스팅 ㅣ 커피콩의 특성을 만들어 내는 것
12장 로스팅 화학 ㅣ 향미 형성 해독
13장 분쇄 ㅣ 입자와 특성
14장 향미 보호 ㅣ 핵심 품질 요소로서의 신선함
15장 음료 ㅣ 훌륭한 커피를 만들기 위한 추출
16장 추출용 물 ㅣ 조성, 권장 수치, 처리
17장 크레마 ㅣ 형성, 안정성, 지각
18장 관능 평가 ㅣ 프로파일링과 선호
19장 소비자로서의 우리 ㅣ 취향, 의식, 물결
20장 인간의 행복 ㅣ 사교성, 심신 향상, 건강