커피생두: 커피 재배, 가공 및 제반 연구를 위한 가이드북

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Coffee : Growing, Processing, Sustainable Production

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원제 - Coffee : Growing, Processing, Sustainable Production

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[커피생두: 커피 재배, 가공, 물류 및 제반 연구를 위한 가이드북] 


(원제 -  Coffee : Growing, Processing, Sustainable, Production)   






장 니콜라스 윈트겐스 외 지음


최익창 옮김 / 서필훈 감수




총 943페이지 / 하드커버 양장본








[ 목  차 ]




Part 1    재배




Part 2    해충과 질병




Part 3    수확과 처리




Part 4    보관, 선적, 품질




Part 5    커피 경제학




Part 6    데이터와 정보










 “커피생두”는 스위스 네슬레 출신의 전문 농학자 니콜라스 윈트겐스를 비롯한 커피 산업의 전문가와 학자 47인이 참여하였으며 커피의 긴 여정 중 커피나무의 재배에서부터 열매의 결실, 수확과 처리, 생두의 생산을 거쳐 저장, 선적에 이르기까지의 이야기를 담고 있습니다. 


소비자의 구매력 증가와 생산력 성장으로 커피 산업이 크게 성장하면서 21세기 초의 coffee crisis 와 같은 문제 상황에서 지속 가능한 농업이라는 새로운 패러다임 하에서 커피 산업 제반의 모습을 살펴볼 수 있는 저작입니다. 


커피가 어디서 비롯되어 어떻게 키우는지, 어떻게 수확하고 처리하여 품질 좋은 생두를 만드는 지에 대한 그간 학술적 성과들과 필드 작업들의 성취들을 집대성한 책입니다. 


커피리브레는 4년의 기획과 준비를 통해 본 책의 한글화를 완료하였습니다. 커피를 사랑하고 관심을 가지고 보다 자세히 알고 싶어하는 여러분들께 “커피생두”가 커피를 더 가까이 할 수 있는 기회가 되기를 바랍니다.  




- 번역   최익창


 




 이 책은 단편적이고 고리타분한 학술서적이라기 보다는 커피를 진지하게 공부하고 자신의 꿈을 그 속에서 펼쳐나가기 위한 커피인들이라면 누구나 주목해 볼만한 책이다. 


커피 생두에 대한 지엽적이고 천편일률적인 접근이나 이론적 근거가 불분명한 설들이 난무했던 풍토에 이 책은 새로운 반향과 의미 있는 지침이 되어 줄 것이다. 


많은 시간들을 커피 산지에서 보내면서 가장 큰 도움과 의지가 되었던 나만의 바이블을 이제 함께 나눌 수 있어서 더 없이 기쁜 마음이다.




- 감수   서필훈












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